畜肉和水產(chǎn)品鮮度及木耳檢測儀（筆式酸度計(jì)）
樣品處理：取 5g 無脂肪、無筋腱的肉樣剪碎，用 50ml 自來水浸泡 15 分鐘，期間振搖 3~4次，用濾紙過濾或取上清液待測。測定與計(jì)算：采用便于攜帶的筆式 pH 酸度計(jì)，首先測試未浸泡過樣品的自來水的 pH 值，再測試樣品浸泡的 pH 值。設(shè)定正常自來水的 pH 值為 7.0，若測得自來水的 pH 值大于 7.0 如 7.5時，應(yīng)在測得樣品濾液 pH 值基礎(chǔ)上減去 0.5；若測得自來水的 pH 值小于 7.0 如 6.4 時，應(yīng)在測得樣品濾液 pH 值基礎(chǔ)上加上 0.6，按此類推計(jì)算出樣品的 pH 值。判斷：pH 值在 5.8 以下時常為未經(jīng)過排酸（迅速冷卻）處理的肉；5.8－6.4 之間為新鮮肉；6.5－6.7 之間為次鮮肉；6.7 以上時為變質(zhì)肉或病畜肉，當(dāng) pH 結(jié)果大于 6.7 以上時，應(yīng)將樣品送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行揮發(fā)性鹽基氮檢測加以進(jìn)一步確證。說明：pH 酸度計(jì)的使用按其說明書操作。pH 酸度計(jì)對無樣品的蒸餾水或純凈水所顯示的數(shù)值往往不夠穩(wěn)定。采用自來水做浸出劑，一是容易取得而且水質(zhì)相對潔凈，二是 pH 值比較穩(wěn)定。